Risotto met pompoen en champignons

🌱 Ingrediënten

• 400 gr pompoen (koop eventueel al voorgesneden blokjes)
• 300 gram risotto rijst
• 2 teentjes look
• 250 gr champignons
• 1 ajuin
• Scheutje olijfolie
• 125 gr witte wijn
• 1 liter groentenbouillon (2 blokjes bouillon)
• Peper & zout

➡️ Bereiding

•  Doe de bouillonblokjes bij het water en warm op (in een maatbeker in de microgolf of in een pannetje op het vuur)
• Verwarm de oven voor op 180°
• Schil de pompoen met een dunschiller en snij in blokjes. Let op voor de vingers! Weeg 400 gr af (van de rest van de pompoen kan je soep maken)
• Doe de blokjes in een ovenschaal, samen met een scheutje olijfolie en wat peper en zout
• Laat 20 min garen op 180° terwijl je de risotto maakt (ik vind het lekker als de pompoen net beetgaar is, laat langer ik de oven als je de pompoen zachter wil)
• Snij de ajuin, de champignons en pers de look. Bak samen aan in een scheutje olijfolie
• Voeg de risotto rijst toe en laat even bakken op tot de risotto glazig wordt
• Blus met de witte wijn en laat de risotto de wijn opnemen. Zet het vuur laag en roer goed.
• Voeg nu beetje bij beetje de bouillon toe en laat de risotto alle bouillon opnemen (duur ongeveer 20 min)
• Als alle bouillon opgenomen is en de rijst gaar is, meng er dan de pompoenblokjes onder
• Voeg wat sojaroom toe als de risotto te droog is (vb als je hem pas de volgende dag eet)
• SMAKELIJK!