Spanje heeft een verbazingwekkend groot vegan aanbod, waaronder gerookte tofu waar ik een soort van vegan chorizo van maak. In de Albert Heijn vind je ook in België gerookte tofu van het merk vivera.
Je kan de tofu ook zelf roken (zie het internet) of een beetje liquid smoke of wat extra gerookt paprikapoeder toevoegen bij de tofu.
🌱 Ingrediënten
- 250 gr stevige gerookte tofu
- 4 tl chili poeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- Snuifje cayennepeper en komijn
- 2 el sojasaus
- 4 tl cider azijn
- 2 tl agavesiroop
- 1 el ketchup
- Een halve gram saffraanpoeder
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 rode paprika
- 250 gr spaanse rijst voor paella
- 1 dl witte wijn
- 750 ml water + een blokje groentenbouillon
- 100 gr diepvrieserwtjes
- ong 160 gr vegan kipstukjes
- Een paar citroenpartjes
- Een paar handjes platte peterselie
- Peper en zout
➡️ Bereiding
- Laat de tofu uitlekken: wikkel het in een handdoek en leg er iets zwaar op
- Verbrokkel de tofu met een vork tot middelgrote brokjes
- Neem een kom en meng de tofubrokjes samen met de chili poeder, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, komijn, sojasaus, cider azijn, agavesiroop en de ketchup
- Laat de tofu brokjes een halfuurtje (of langer) in de koelkast en bak ze daarna een tiental minuutjes in een scheutje olijfolie
- Bak de vegan kipstukjes in een scheutje olijfolie
- Zet de vegan chorizo en de vegan kipstukjes even aan de kant
- Verwarm 750 ml water met een blokje groentenbouillon
- Neem een grote pan
- Pel en snij de ui, pel en pers de look en bak in een scheutje olijfolie
- Snij de paprika in reepjes en voeg toe
- Voeg de saffraan toe en laat de groentjes even aanstoven
- Voeg de rijst toe en laat een paar minuutjes stoven
- Voeg de witte wijn toe en roer goed
- Voeg 500 ml van de bouillon toe en laat ong 20 min sudderen, roer af en toe
- Proef van de rijst of ze gaar genoeg is en voeg eventueel nog de rest van de bouillon toe
- Voeg de chorizo van tofu, de vegan kipstukjes en de diepvrieserwtjes toe en laat alles nog even opwarmen
- Kruid af met een beetje citroensap, peper en zout naar smaak
- Leg wat schijfjes citroen op de paella en strooi er wat peterselie over
- SMAKELIJK!