Mattentaarten

🌱 Ingrediënten

• 1,5 l ongezoete sojamelk (gebruik geen andere plantaardige melk, het moet echt soja zijn)
• Het sap van 1,5 citroenen
• 120 gr kristalsuiker
• 100 gr amandelpoeder
• Een paar druppels amandelextract
• 4 el aquafaba (Laat kikkererwten uitlekken of koop het vocht in flessen oa bij de @notenshop)
• Extra scheutje citroensap
• Een klontje sojaboter
• Een beetje bloem
• Taartvormpjes van 10 cm
• 1 à 2 vellen bladerdeeg (kijk op de verpakking maar de meeste zijn vegan)
• Extra scheutje sojamelk

➡️ Bereiding

• Breng de melk al roerend aan de kook. Als de melk kookt: zet het vuur af en voeg het citroensap toe. Roer even, maar niet te hard anders maak je het stremsel kapot.
• Laat een kwartiertje staan en zeef dan het stremsel in een neteldoek. Laat de wrongel (het vast mengsel dat je overhoudt) afkoelen en wring dan voorzichtig zoveel mogelijk vocht eruit.
• Laat een nacht verder uitlekken in de koelkast in de neteldoek in een zeef boven een pot.
• Meng de volgende dag de wrongel met de suiker, amandelpoeder en het amandelextract
• Klop de aquafaba 10 min op met een scheutje citroensap tot een vast eiwit en meng onder het wrongelmengsel
• Beboter de taartvormpjes met wat sojaboter en bestrooi met bloem
• Snij cirkels uit het bladerdeeg en bedek de bodem van de taartvormpjes met bladerdeeg. Druk goed aan tegen de randen.
• Vul de taartvormpjes met 2 á 3 el van de vulling (zorg dat er meer in het midden dan aan de randen zit)
• Bedek opnieuw met bladerdeeg, zoals je in de video kan zien.
• Smeer de mattentaarten rijkelijk in met sojamelk (zo kleuren zo mooi bruin)
• Knip een gaatje bovenaan de mattentaarten (zo kan er stoom uit in de oven)
• Laat 25 min bakken in een oven van 200°C
• SMAKELIJK!