Chili sin carne taco cups

🌱 Ingrediënten

• Scheutje olijfolie
• 2 sjalotten
• 1 pepertje (of iets anders pikant)
• 1 el paprika poeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl gember
• Scheut(je) rode wijn
• 2 rode paprika’s
• 500 gr kerstomaatje
• 320 gr linzen (1 blik)
• 300 gr maïs (1 blik)
• 70 gr tomatenconcentraat (1 klein blikje)
• 200 gr vegan gehakt (1 pakje)
• Peper & zout
• 4 wraps
• Optioneel: wat vegan strooikaas (ik gebruik violife grated mozarella)
• Voor de guacuamole: 2 advocado’s, 2 teentjes look, peper en zout

➡️ Bereiding

• Snij de sjalotten in stukjes en stoof aan in een scheutje olijfolie
• Snij het pepertje fijn en voeg toe
• Voeg de kruiden toe en laat even meebakken
• Blus met de rode wijn
• Snij de paprika en de kerstomaatjes in stukjes en voeg toe
• Laat een kwartiertje of langer sudderen op een middelhoog vuurtje met het deksel op de pot. Roer af en toe
• Bak terwijl het vegan gehakt in een pannetje.
• Voeg de linzen, maïs, tomatenconcentraat en het vegan gehakt toe
• Kruid af met peper & zout naar smaak
• Laat de saus nog een kwartiertje op een laag vuurtje pruttelen, zonder het deksel op de pot. Roer af en toe
• Maak terwijl de guacuamole: mix de advocado’s met 2 teentjes look en wat peper en zout
• Vouw de wraps tot cups en leg ze in een bakvorm
• Laat de wraps ong 10 min in een oven van 180°. Hou ze in de gaten en zorg dat ze niet aanbranden.
• Laat ze even rusten als ze uit de oven komen, om ze te laten verharden
• Vul de wraps met de saus en doe er wat guacuamole op
• Doe er eventueel wat vegan strooikaas over
• SMAKELIJK